יובל שדה כאשר משווים בין דגמים של גריל גז, אחד הנתונים הראשונים שקופצים לעין הוא מספר ה-.BTU יצרנים ומשווקים מציגים אותו לעיתים כמדד המרכזי לעוצמת הגריל ולכן קל להניח שככל שהמספר גבוה יותר, כך הגריל איכותי, חזק ומקצועי יותר. אלא ש-BTU לבדו מספר רק חלק קטן מהסיפור. כדי להבין כיצד הגריל יתפקד בפועל, צריך לבדוק לא רק כמה אנרגיה המבערים מסוגלים לייצר, אלא כיצד החום מתפזר, נשמר ומגיע אל המזון.
מהו בכלל BTU?
BTU הוא מדד לכמות אנרגיית החום שהמבערים מסוגלים להפיק. בגרילי גז הנתון מוצג בדרך כלל כתפוקת החום המרבית של המבערים במשך שעה. הוא יכול לעזור להבין את פוטנציאל החימום של הגריל, אך אינו מלמד לבדו כמה מהר הרשת תתחמם, האם כל שטח הצלייה יגיע לטמפרטורה דומה או האם החום יישמר לאחר הנחת כמה נתחים קרים.
לדוגמה, גריל קטן בעל תפוקת חום בינונית עשוי להתחמם היטב משום שהאנרגיה מרוכזת בשטח מצומצם. לעומתו, גריל גדול עם נתון BTU גבוה יותר עלול להרגיש חלש אם החום מתפזר על פני שטח רחב או בורח דרך גוף שאינו שומר עליו ביעילות. לכן, כאשר בוחנים גריל גז, כדאי להתייחס גם ליחס בין עוצמת המבערים לגודל משטח הצלייה.
למה יותר BTU לא תמיד אומר יותר חום?
מספר גבוה אינו מבטיח פיזור אחיד. אם המבערים ממוקמים במרווחים גדולים, אם הלהבה אינה מתפזרת בצורה שווה או אם הרשת אינה מסוגלת לאגור חום, עלולים להיווצר אזורים לוהטים לצד אזורים קרים. התוצאה היא המבורגר שנשרף בצד אחד, ירקות שלא מתרככים בצד השני וצורך להעביר את המזון שוב ושוב על פני הרשת.
חלוקת חום טובה תלויה במערכת שלמה: מבנה המבערים, עומק תא הצלייה, החומרים שמהם עשויות הרשתות, שכבות פיזור החום ויכולת השליטה בכל מבער. לכן עדיף לבחון את ההנדסה שמאחורי הגריל ולא להסתנוור מנתון יחיד.
ההנדסה של גריל גז Broil King
בדגמים רבים של גריל גז Broil King נעשה שימוש במבערי .Dual-Tube המבנה בעל שתי שורות הלהבה נועד לסייע בפיזור אחיד יותר של החום לאורך המבער, במקום לרכז אותו בנקודה אחת. לצד המבערים נמצאת מערכת Flav-R-Wave שמכסה חלק גדול מתחת לרשת, מפזרת את החום ומאדה נוזלים המטפטפים מהמזון.
גם לתא הצלייה יש תפקיד חשוב.Broil King משתמשת בדגמים שונים בתאי צלייה עמוקים מאלומיניום יצוק, שנועדו לשמור על החום ולסייע ביצירת תנועת אוויר סביב המזון. שסתומי Linear Flow מאפשרים לשלוט בעוצמת הלהבה באופן הדרגתי, כך שניתן לעבור מחום גבוה לצריבה לחום נמוך יותר לצלייה ממושכת.
למה משקל הרשת חשוב?
רשת הצלייה אינה רק משטח שעליו מניחים את המזון. היא צריכה לאגור אנרגיה ולהעביר אותה אל הבשר גם לאחר שהנתח הקר מונח עליה. רשתות כבדות מברזל יצוק מסוגלות לשמור חום לאורך זמן ולחלק אותו על פני שטח רחב יותר. Broil King מציינת כי המסה והעובי של הרשת משפיעים על שמירת החום, על פיזורו ועל היכולת לבצע צריבה חוזרת בלי לחפש בכל פעם נקודה חמה חדשה.
בחלק מהדגמים הרשתות הן דו צדדיות: צד מחודד ליצירת פסי צריבה וצד מחורץ המספק מגע רחב יותר ואוסף חלק מנוזלי המזון. המבנה הזה מדגים כיצד איכות הצלייה נקבעת לא רק לפי עוצמת הלהבה, אלא גם לפי הדרך שבה החום מועבר אל המזון.
כך משווים בין גרילים בצורה נכונה
בבחירת גריל גז כדאי לבדוק את מספר המבערים, פיזור הלהבות, משקל הרשתות, חומרי תא הצלייה ואפשרות השליטה הנפרדת באזורי החום. מומלץ גם לבדוק אם הגריל שומר על טמפרטורה יציבה לאחר פתיחת המכסה או הנחת כמות גדולה של מזון.
בסופו של דבר, גריל גז ברוייל קינג אינו נמדד רק בכמות ה- BTU שמופיעה במפרט. החיבור בין המבערים, מערכת פיזור החום, תא הצלייה והרשתות הוא שקובע אם האנרגיה הופכת לחום שימושי ואחיד. מספר גדול יכול להיראות מרשים בפרסומת, אבל הנדסה נכונה היא זו שמביאה את הסטייק לצלחת בדיוק במידת העשייה הרצויה.